มันแกวจัดเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง มีลำต้นเป็นพันธ์ไม้เลื้อยยาวประมาณ 5-6 เมตร แตกเป็นแขนง มีหัวอยู่ใต้ดินเป็นลักษณะรากที่ใช้ในการสะสมอาหาร ลักษณะหัวจะค่อนข้างอวบใหญ่ผองกลม ขนาดจะขึ้นอยู่กับสายพันธ์ โดยในบ้านเรานิยมปลูกกันอยู่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์หัวเล็ก และ พันธุ์หัวใหญ่ มีชื่อเรียกแตกต่างกันตามพื้นที่เพาะปลูก มันแก้วจะมีรสชาติอมหวาน เนื้อเป็นสีขาว มีน้ำเยอะ นิยมรับประทานแบบผลสดนำมาล้างน้ำปอกเปลือกและล้างน้ำอีกครั้ง หั่นจิ้มกับพริกเกลือ สำหรับประโยชน์ของมันแกวก็มีอยู่ด้วยกันหลายอย่าง อาทิเช่น
1. รสชาติหวานของมันแกวมาจากน้ำตาลโอลิโกฟรุคโตส ที่ร่างกายเผาพลาญไม่ได้ จึงเหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน
2. ในมันแกวมีกรดโฟลิกค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยควบคุมหลอดเลือดหัวใจตีบ และช่วยให้กระแสเลือดไหลเวียนไปเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจได้ดี จึงช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้เป็นอย่างดี
3. มันแกวมีวิตามินซี ถึงจะไม่มากเหมือนผักผลไม้ประเภทอื่น แต่ก็สามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคหวัด และมะเร็ง
4. อุดมไปด้วยใยอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ป้องกันโรคท้องผูก
5. ในมันแกวยังมีอินนูลิน ที่มีประโยชน์ในการช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ และยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็ง
6. มีน้ำเยอะช่วยดับกระหาย อาการร้อนกระสับกระสาย และยังช่วยลดไข้ได้อีกด้วย
ในบ้านเราหามันแกวรับประทานได้ไม่ยาก ที่สำคัญยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย