แครอทเป็นผักที่มีหลายขนาดและหลายสี เช่น สีม่วง สีเหลือง สีส้ม แต่ที่นิยมรับประทานกันในบ้านเราจะเป็นแบบสีส้ม เป็นผักที่กรอบมีรสชาติหวาน อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดอาทิ วิตามินเอ, บี1, บี2, ซี, อี, ธาตุแคลเซียม, โพแทสเซียม, เบตาแคโรทีน, ฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก และ ฟอลคารินอล เป็นต้น แครอทนิยมนำมาประกอบอาหารทั้งของหวานและของคาว เช่น ต้มจืดแครอท, ผัดแครอท, สลัด, ยำแครอท, แครอทเชื่อม, น้ำแครอทปั่น เป็นต้น สำหรับประโยชน์ที่ร่างกายได้รับ ก็อย่างเช่น
1. ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
2. ช่วยลดระดับน้ำตาลในกระแสเลือด จึงเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
3. ช่วยให้ระบบเลือดไหลเวียนเป็นปกติ จึงช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกิดจากเลือดได้ เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง อัมพฤกษ์ อัมพาต และโรคภาวะหัวใจล้มเหลว เป็นต้น
4. ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันการเกิดโรคต้อกระจก และช่วยรักษาโรคตาฝ้าฟาง
5. ช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ มีกากใยมาก จึงช่วยรักษาอาการท้องผูกอย่างได้ผล และยังใช้เป็นยาถ่ายพยาธิไส้เดือนได้อีกด้วย
6. ช่วยบำรุงผิวพรรณ และยังมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยชะลอวัยและต่อต้านการเกิดริ้วรอยก่อนวัย
7. ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโรคให้แก่ร่างกาย
ในบ้านเราสามารถหาแครอทมารับประทานได้ไม่ยาก เพราะมีขายอยู่ทั่วไปในท้องตลาด และยังเป็นผักที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานอีกด้วย ใครที่ใส่ใจสุขภาพต้องห้ามพลาดหามารับประทานกันนะคะ